Alpstein Jerky ist zu 100 Prozent bestes Appenzeller Beef. Das Label und der Verein Appenzeller Beef stehen für qualitativ hochstehendes Rindfleisch. Nachhaltig, Ressourcen schonend und 100 Prozent regional, wird das Premium-Rindfleisch gewonnen. Das auserlesene Rindfleisch wird gewürzt mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und verschiedenen Kräutern und anschliessend geräuchert und getrocknet. Es dient auch als gesunder Chips-Ersatz vor dem Fernseher.
Alpstein Jerky ist zu 100 Prozent bestes Appenzeller Beef. Das Label und der Verein Appenzeller Beef stehen für qualitativ hochstehendes Rindfleisch. Nachhaltig, Ressourcen schonend und 100 Prozent regional, wird das Premium-Rindfleisch gewonnen. Das auserlesene Rindfleisch wird gewürzt mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und verschiedenen Kräutern und anschliessend geräuchert und getrocknet. Es dient auch als gesunder Chips-Ersatz vor dem Fernseher.
Eine Besonderheit ist der Rohschinken vom Alpschwein aus dem Alpstein. Es ist nicht selbstverständlich, dass auf der Alp Schweine gesömmert werden. Diese Tradition fordert vom Sennen Idealismus, denn sie bedeutet einen Mehraufwand im Vergleich zur Haltung im Tal. Der Vorteil ist, dass die Nebenprodukte wie beispielsweise Molke, Magermilch oder Buttermilch, die aus der Käse- und Butterherstellung auf der Alp entstehen, sinnvoll verwendet und an die Schweine verfüttert werden. Die Alpschweine verbringen den Sommer auf verschiedenen Alpen im Alpstein.
Eine Besonderheit ist der Rohschinken vom Alpschwein aus dem Alpstein. Es ist nicht selbstverständlich, dass auf der Alp Schweine gesömmert werden. Diese Tradition fordert vom Sennen Idealismus, denn sie bedeutet einen Mehraufwand im Vergleich zur Haltung im Tal. Der Vorteil ist, dass die Nebenprodukte wie beispielsweise Molke, Magermilch oder Buttermilch, die aus der Käse- und Butterherstellung auf der Alp entstehen, sinnvoll verwendet und an die Schweine verfüttert werden. Die Alpschweine verbringen den Sommer auf verschiedenen Alpen im Alpstein.
Eine traditionelle Appenzeller Spezialität ist der Appenzeller Buureschwinis. Noch nie probiert? Dann wird es Zeit. In der lang haltbaren Dose steckt ein saftiger, aromatischer Speck. Lassen Sie sich überraschen und probieren Sie etwas Neues aus.
Das Appenzeller Chraftbröckli wird aus auserlesenem Appenzeller Schweinefleisch hergestellt. Der intensive Schwarzrauch verleiht dem Bröckli in jedem Fall das gewisse Etwas.
Bei der Appenzeller Coppa handelt es sich um das Nierstück vom Schwein, welches mit einer Salz- und Gewürzmischung eingerieben, bevor es ca. vier Wochen darin gelagert wird. Anschliessend wird es geräuchert und später getrocknet. Eine tolle Variante zum Appenzeller Mostbröckli.
Die traditionelle Coppa wird normalerweise aus Schweinehals hergestellt. Unsere Kundschaft schätzt es sehr, dass unser Appenzeller Coppa aus Schweinsnierstück produziert wird. Das macht sie sehr mager und sehr mild im Geschmack.
Der saftige Gourmetschinken wird in einer Hausgewürzmischung mehrere Tage eingelegt, im Oklahoma-Grill geräuchert und schliesslich im Wasserbad gekocht. Mit dem natürlichen Rauchgeschmack begeistert der Appenzeller Gourmetschinken Sie und Ihre Gäste.
Das Appenzeller Kotelett wird schon seit langer Zeit nach geheimen Familienrezept hergestellt. Die spezielle Gewürzmischung gibt dem Kotelett den würzig-saftigen Geschmack. Ideal für eine lange Wanderung im Alpstein, da es nicht zwingend gekühlt aufbewahrt werden muss.
Für den Appenzeller Landrauchschinken wird Schweinefleisch während vier Wochen gesalzen. Anschliessend wird das Fleisch während wenigen Stunden in kaltem Fichtenrauch geräuchert, bevor es fünf bis sechs Wochen lang abwechselnd getrocknet und gepresst wird. Die hauchdünnen Scheiben des Landrauchschinkens schmecken mild, mit einer leicht pikanten Note und einem kleinen Hauch vom Fichtenrauch.
Für den Appenzeller Landrauchschinken wird Schweinefleisch während vier Wochen gesalzen. Anschliessend wird das Fleisch während wenigen Stunden in kaltem Fichtenrauch geräuchert, bevor es fünf bis sechs Wochen lang abwechselnd getrocknet und gepresst wird. Die hauchdünnen Scheiben des Landrauchschinkens schmecken mild, mit einer leicht pikanten Note und einem kleinen Hauch vom Fichtenrauch.
Die wohl bekannteste Fleischspezialität aus Appenzell ist das Mostbröckli. Es wird aus dem Stotzen (Hinterbein) von Rindern und Kühen gewonnen und mit einer Salz- und Gewürzmischung eingerieben, bevor es ca. vier Wochen darin gelagert wird. Anschliessend wird es geräuchert und später getrocknet. Traditionell geniesst man zum Mostbröckli, welches dünn aufgeschnitten wird, ein Glas Most oder einen feinen Rotwein. Im SFF Qualitätswettbewerb ausgezeichnet mit Gold.
Die wohl bekannteste Fleischspezialität aus Appenzell ist das Mostbröckli. Es wird aus dem Stotzen (Hinterbein) von Rindern und Kühen gewonnen und mit einer Salz- und Gewürzmischung eingerieben, bevor es ca. vier Wochen darin gelagert wird. Anschliessend wird es geräuchert und später getrocknet. Traditionell geniesst man zum Mostbröckli, welches dünn aufgeschnitten wird, ein Glas Most oder einen feinen Rotwein. Im SFF Qualitätswettbewerb ausgezeichnet mit Gold.
Hergestellt nach traditionellem Rezept ist unser Appenzeller Rauchschinken. Fein aufgeschnitten der pure Genuss. Durch den unvergleichlichen Geschmack der Gewürzkruste ein Genuss für Jung und Alt. Im SFF Qualitätswettbewerb ausgezeichnet mit Gold.
Der Appenzeller Saftschinken ist ein milder und saftiger Beinschinken, der in aromatischer Sulz konserviert wird. Fein aufgeschnitten, mit frischem Brot schmeckt er am besten.
Unser Schwartenmagen besteht aus speziell auserlesenem Schweinefleisch, Cornichons, und wird mit einer würzigen Sulz verfeinert. Der Appenzeller Schwartenmagen schmeckt nicht nur zu dunklem Bauernbrot mit Senf, sondern wird auch gerne als eine Art Wurst-Salat gegessen.
Das Versperplättli ist eine Schale mit drei verschiedenen geschnittenen Fleischsorten, ideal für alle, welche sich zwischen den vielen feinen Produkten nicht entscheiden können. Es beinhaltet die traditionellen Produkte: schwarz geräucherter Bauernspeck, Appenzeller Landrauchschinken und das klassische Appenzeller Mostbröckli IGP. So ist für jeden Geschmack etwas dabei. Als «Vesper» wird eine kleine Nachmittags-Zwischenmahlzeit bezeichnet. So ist das abwechslungsreiche Plättli ideal für den kleinen Hunger zwischendurch, zum Beispiel in Kombination mit knusprigem Brot.
Der Bauernspeck ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern bietet mit seinem dunkelschwarzen Rand und dem zartrosa Fleisch auch etwas fürs Auge. Der Speck wird nach einem überlieferten Hausrezept unseres Metzgermeisters drei Wochen lang trockengesalzen. Für die besondere äussere Farbe sorgt der Bauernrauch, welcher noch wie früher mit Tannenzweigen und Harz erzeugt wird. Durch das Räuchern entsteht ein weicher, zarter Speck mit würzigem Pfeffer-, Kräuter- und Wachholderaroma.
Der Bauernspeck ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern bietet mit seinem dunkelschwarzen Rand und dem zartrosa Fleisch auch etwas fürs Auge. Der Speck wird nach einem überlieferten Hausrezept unseres Metzgermeisters drei Wochen lang trockengesalzen. Für die besondere äussere Farbe sorgt der Bauernrauch, welcher noch wie früher mit Tannenzweigen und Harz erzeugt wird. Durch das Räuchern entsteht ein weicher, zarter Speck mit würzigem Pfeffer-, Kräuter- und Wachholderaroma.
Unser Delikatess Fleischkäse, täglich frisch aus dem Backofen, wird nach altem Hausrezept hergestellt. Warm – kalt – gebraten – stets ein wahrhafter Genuss für Jung und Alt.
Den Fähnerenspeck, der nach unserem Hausberg benannt ist, wird sorgfältig mit Gewürzen einmassiert und mit getrockneten Lorbeerblättern verfeinert. Durch die lange und schonende Produktion ist unser Fähnerenspeck eine schmackhafte Delikatesse. Der perfekte Speck für ein feines Vesperplättli.
Den Fähnerenspeck, der nach unserem Hausberg benannt ist, wird sorgfältig mit Gewürzen einmassiert und mit getrockneten Lorbeerblättern verfeinert. Durch die lange und schonende Produktion ist unser Fähnerenspeck eine schmackhafte Delikatesse. Der perfekte Speck für ein feines Vesperplättli.
Schwinig‘s Stöckli überzeugt kalt, in kleine Speckwürfel geschnitten, mit einer von Kümmel geprägten Gewürznote und sanftem Rauchgeschmack. Das würzige Fleisch passt gut zu Salat oder Brot und saurem Most. Es ist auch ohne Kühlung haltbar und eine echte Ostschweizer Spezialität.